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第一章 酒吧实训概述1

第一节 酒吧的基本概念与特点1

第二节 酒吧的基本组织结构3

第三节 酒吧员工各岗位职责4

第四节 酒吧常用器具与设备9

第二章 酒吧运营管理实训14

第一节 酒吧运营管理计划实训14

实训项目一：市场调查14

附1：市场调查综合分析表16

附2：市场调查报告范例17

实训项目二：主题设计19

第二节 酒吧运营管理业务实训20

实训项目三：酒水单设计20

实训项目四：员工排班21

实训项目五：调动员工积极性23

实训项目六：处理客人投诉24

附：客人投诉案例26

实训项目七：日常工作质量检查28

附：教学实验酒吧值班经理每日检查内容29

第三章 酒吧服务实训35

第一节 酒吧服务员身体语言实训36

实训项目八：站姿36

实训项目九：走姿38

实训项目十：坐姿39

实训项目十一：微笑42

实训项目十二：眼神43

第二节 酒吧服务员基本技能实训44

实训项目十三：轻托45

实训项目十四：点选酒水服务48

实训项目十五：酒水开瓶51

实训项目十六：斟倒啤酒52

实训项目十七：斟倒红葡萄酒54

实训项目十八：饮料服务57

实训项目十九：咖啡服务58

实训项目二十：红茶服务59

第四章 酒吧酒水调制实训61

实训项目二十一：鸡尾酒调制的基本技法61

实训项目二十二：鸡尾酒装饰物64

实训项目二十三：果菜汁调制技法66

实训项目二十四：红茶冲泡法67

实训项目二十五：咖啡煮泡技法69

实训项目二十六：果盘拼雕71

附1：鸡尾酒的装饰材料及相关书籍73

附2：鸡尾酒调制实训课目卡片75

附3：果菜汁调制实训课目卡片112

第五章 后台制作与收银结账实训144

实训项目二十七：后台用具的使用——以微波炉为例144

实训项目二十八：餐具杯具清洁147

实训项目二十九：作料制作148

实训项目三十：收银结账149

附录一 酒吧管理与服务实训评估表范例152

附录二 实验酒吧实训手册162

附录三 调酒师国家职业标准167

附录四 调酒师基本素质与技能要求170

附录五 酒吧专业词汇与术语175

后记185